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液氮冷凍箱存放凍畜禽肉類的事項
日期：2025-05-01 19:23
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摘要：
液氮冷凍箱存放畜禽肉類主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。
畜禽經(jīng)屠宰后即成為無生命體，對外界的微生物侵害失去抗御能力，同時進行一系列的降解等生化反應，出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期，是質量開始下降的階段。特點是蛋白質和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。
冷凍貯藏是一種古老的、傳統(tǒng)的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖，使貨物處于休眠狀態(tài)，在產品生產數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質量消費。
通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉*明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。客戶一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18℃以下。
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